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| Quitten Marmelade | |
| Zutaten : 1 kg Quittenpüree 3/4 kg Zucker |
Rezept Nr. 00068
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| Zubereitung : Die Quitten von Blütenansatz und Stiel befreien. Mit einem Tuch gründlich abreiben. In Stücke schneiden. Knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Kochen lassen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Das Kochwasser abgießen und aufheben. Die Quitten durch die Flotte Lotte drehen. 1 kg Fruchtpüree abwiegen. Zucker mit einem Glas Quittenkochwasser so lange kochen, bis sich der Zucker
aufgelöst hat. Das Quittenpüree untermengen und weiterkochen, bis die
Marmelade breit und reißend vom hochgezogenen Kochlöffel fällt. Das dauert
etwa acht bis zehn Minuten. In Gläser füllen und diese sofort verschließen.
Wenn Sie Quittenmarmelade mit Orangensaft und -schale würzen wollen, sollten sie den Saft einer Orange zum (um diese Menge reduzierten) Kochwasser geben. Wie oben beschrieben, zu Püree verarbeiten. Bevor das Püree zu Marmelade verkocht wird, mit geriebener Orangenschale würzen. Für eine Quitten Ananas Marmelade wird 1/4 kg Quittenpüree gegen 1/4 kg kleine Ananasstücke ausgetauscht.
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